Sábado, 15 de marzo de 2025.- El Ayuntamiento de O Incio supera las expectativas al contar con más de 200 personas en la primera edición del Cocido Gourmet Cerdo Celta que se celebró este mediodía en la localidad y en el que participaron, además de los alcaldes de la zona, la jefa territorial del Medio Rural de la Xunta de Galicia, Olga Iglesias.

La cita nace con el objetivo, tal como explica el alcalde, Héctor Corujo, de reivindicar este producto y de ser un atractivo turístico-gastronómico tanto en la Comarca como a nivel gallego.

El almuerzo se celebró en el Hotel Hermida Rural, en Eirexalba, y arrancó con el pregón de la escritora de la localidad Marica Campo, elegida para esta primera cita por ser “un referente cultural desde lo medio rural gallego”.

Antes de la comida hubo una cata de la DEL Ribeira Sacra a cargo de Adegas Guímaro y de la bodega Terra Brava, la única bodega de la localidad. Además del cocido la base de cerdo celta, el menú estuvo compuesto por sobremesa y queimada.

Pregón
La escritora Marica Campo hizo en su pregón una comparativa entre la ‘Odisea’ de Ulises y el cerdo celta al indicar que este “es nuestro héroe, el nuestro Ulises, y hoy celebramos su regreso, un regreso lleno de trabajos y peripecias que hicieron y hacen posible personas que se atreven a navegar, temoeiros de esas embarcaciones de diversos tamaños que son las explotaciones ganaderas. Hombres y mujeres que no tienen miedo a soñar porque saben bien que los sueños, si no se pierde el rumbo, son el viento que mueve los veleros para surcar los mares”.

Campo señaló que la labor de recuperación de especies autóctonas “es un ejercicio noble y merece nuestra gratitud y apoyo”.

“Como Ulises, el cerdo celta también fue a la guerra y estuvo a punto de ser vencido en esa lucha de la economía contra la ecología. La lucha por la productividad inherente al crecimiento rápido, el cambio a la ganadería intensiva, la desaparición del pastoreo ligado la esta raza y desaparecido la causa de la despoblación del rural…, verdaderas rocas que atrancaron el camino. Así fue como razas foráneas fueron sustituyendo la única autóctona gallega, la celta.

De esa manera estuvo a punto de desaparecer una verdadera joya de la gastronomía, un producto de gran valor nutritivo. Un regalo para el paladar”, precisó.

“Sin perder a la vista a la tradición, añadió, manejar este binomio, tradición y modernidad, como se nos enseña aquí hoy, en la celebración del cocido ‘gourmet’, es garantía de progreso y de futuro”.

También tuvo palabras de agradecimiento para Breogán Pereiro y Pedro Rodríguez, de las bodegas Terra Brava y Guímaro, encargados de la cata, “por el amor que ponen en su noble oficio”.

Por último, quiso tener un recuerdo “para los hombres y mujeres que, a lo largo de la historia, nos pasaron con el tiempo el cerdo celta y, muy nombradamente para las mujeres, que lo cocinaron. Unos y otras que pocas veces llegaban a catar las delicias de los jamones porque los tenían que vender para subsistir. Loados y loadas sean.

No olvidemos, tampoco, al cocinero de Cinza e Lume y las demás personas que están trabajando hoy aquí para que todo salga bien y tengamos una jornada inolvidable”.

“Salud y paz y un largo recorrido para lo cocido gourmet celta”, concluyó.

Una cita con continuidad
El alcalde de O Incio, Héctor Corujo, afirma que con esta cita se pretende revalorizar el cerdo celta, que cuenta en el municipio con la mayor explotación de este tipo de animales, al tiempo que se busca que sea un acontecimiento turístico y gastronómico que tenga continuidad y cada año gane adeptos.

El Ayuntamiento de O Incio agradeció la colaboración en esta primera edición del Cocido Gourmet Cerdo Celta de las empresas locales que se sumaron a la iniciativa, como Cárnicas Teijeiro, Miel Casa Benito o la Panadería Romo, así como de Asoporcel, Adegas Guímaro y la Xunta de Galicia.